1、人体必须从饮食中摄取，自身无法合成。缺失某一元素后，人体就会出现这种元素的作用缺乏状态；

2、缺乏时，及时补充这一特定元素，人体的缺乏状态将得到缓解；

3、一种特殊的元素对人体总具有某种特异的生理功能，而且不能被其他任何元素完全代替。

例如，微量元素锌，现已知有200多种含锌酶。

三、微量元素对健康的影响

硼（B）参与维生素、酶的作用，影响肾上腺、甲状腺等内分泌的功能。有利于预防动脉粥样硬化，有利于提高动手能力。缺硼可引起关节炎、动脉粥样硬化、反应迟钝。

钙(Ca)对健康的骨骼及牙齿的成长与维护是必需的；可帮助血液凝结，肌肉收缩，神经的导电；减少患骨质疏松之概率

铬(Cr)参与糖、脂肪及蛋白质代谢，有治疗糖尿病的作用。增加胆固醇的分解和排泄，减少血胆固醇含量，缓解动脉硬化。对血红蛋白的合成及早血过程有量好的促进作用

钴(Co)通过形成维生素B12而参与核糖核酸及与造血有关的物质代谢

铜(Cu)促进铁的吸收和运输。维护骨骼、血管和皮肤正常功能，增强机体防病力和增加身高，清除自由基

碘(I)甲状腺必备，有助于新陈代谢；防治智力低下、皮肤及毛发异常，提高生殖功能

铁(Fe)促进生长发育和生殖活力；参与能量代谢、造血，提高免疫力

氟（F）促进牙齿、骨骼形成及钙、磷代谢；抗酸防腐蚀，防止龋齿；促进生长；参与氧化还原系统

锗(Ge)调节免疫功能；促进生物生长；调节生理平衡；清除自由基，抗衰老、抗肿瘤

锂(Li)具有安定情绪的作用；对心脏有保护作用；可刺激机体产生肿瘤坏死因子，有抗癌、提高机体免疫力的作用，防治糖尿病

锰(Mn)参与人体糖、脂肪代谢，并影响生长发育

镁(Mg)催动200种以上的酶的活化，增进神经及肌肉机能

钼(Mo)保护心肌；预防食管癌；帮助正常成长及发育

镍(Ni)增强胰岛素降血糖的作用

磷(P)和钙一起，可增加骨骼牙齿的硬度；加强对其他营养的吸收

钾(K)控制心跳，维持体内流液的平衡及帮助肌肉收缩

硒(Se)防止衰老，防止发生心血管疾病、肿瘤、免疫功能低下及中枢神经系统疾病；抗氧化，为正常成长及发育所必需

锌(Zn)与200多种酶的活性有关，调节能量代谢，提高免疫功能，促进组织修复和性器官正常发育，防癌、防衰老；促进生长

硅(Si)促进骨骼、软骨的正常生长，维持上皮组织及结缔组织强度和弹性；维护血管的正常功能及通透性，防止硬化

锡(Sn)有助于生长发育，特别是儿童；抗癌、抗菌、防霉、杀虫作用

锶(Sr)促进骨骼生长发育，维持正常生理功能，预防高血压、心脏病的发生，有利于长寿；促进骨折愈合，防止老年性骨质疏松

钒(V)刺激造血功能；抑制胆固醇合成，促进脂代谢，减少动脉硬化；有胰岛素样作用，有利于正常的糖代谢及骨骼发育