~说到乳制品，我们都知道它有营养，可以为孩子提供优质蛋白质，钙，维生素A等营养素，而且吸收良好。尤其是钙，乳制品是我们日常饮食中最重要也是最好的钙的来源。我们都开始特别关注这种孩子天天吃的东西，所以如何选择乳制品几乎成了妈妈们的“必修课”。“

上课”过程中，我们渐渐发现并不是想象中那么容易，光是品种，已经让人眼花缭乱了。让我们先从认识乳制品分类开始吧。
在欧洲，营养专家建议妈妈每天给孩子3种乳制品。请注意，这里说的是3“种”，而不是“个”。虽说是跟欧洲孩子的妈说的，但对我们中国娃也是有参考价值的。那我们常见的都有哪些乳制品呢？大致可以分为液态奶，酸奶，乳酸菌饮料，含乳饮料，奶粉，奶酪，奶片等。
l .液态奶：
按照加工方式，可以分为UHT奶和巴氏奶。
中国市场最多的是UHT奶-超高温瞬时灭菌牛奶，可以常温保存，而且保质期长，通常都是数月甚至1年。但由于经过超高温过程，营养损失也比较多，口味也没有那么新鲜。
另一种是巴氏奶，是将牛奶加热到60度左右灭菌，需要冷藏，而且保质期只有1周左右，所以都是本地乳品品牌，比如北京的三元，上海的光明等。巴氏奶在营养和口味上都比UHT奶好，但在中国远比UHT少见，因为首先要求本地有奶源，而且巴氏奶相对UHT奶对原奶质量，运输以及保存条件的要求比较高。
记得在法国念书的时候，学校在巴黎郊区有一个很大的牧场，经常是刚挤出的牛奶物理过滤下就直接喝，名副其实的“鲜奶”。

美国要求制作奶酪的原料必须是经过巴氏杀菌的。原奶质量再好，还是要经过巴氏杀菌才安全。尤其对孩子，肠道功能本身还未发育完善，还是不要冒险的好。

按照口味分，除了原味的牛奶，还有早餐奶，巧克力牛奶等。绝大多数都是UTH奶，而且实际上就是加入了相应的香精香料，也正是这些添加剂，可以掩盖某些味道，原奶的新鲜程度就可能打折扣，所以不推荐。
按照消费者分，可以分为家庭牛奶（整个家庭都可以喝）以及儿童牛奶，家庭牛奶就不多说了，至于儿童牛奶也都是UHT奶，虽然加了一些特殊营养素，比如DHA，但妈妈们如果细心就会发现，里面也加入了蔗糖，而且还不少。和新鲜的巴氏原味牛奶相比，个人更推荐巴氏奶。
2.酸奶（酸乳）yogurt：是“发酵乳”的一种，以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。和液态奶相比，各种营养成分的含量差不多，但酸奶经过发酵，大部分乳糖随乳清排出，所以乳糖不耐症的人可以喝。再有，酸奶中加入了益生菌，有助于平衡肠道菌群，对肠道功能还是有益处的，比如助消化，预防便秘或者闹肚子。
酸奶的口味非常丰富，也就是“风味酸乳flavored yoghurt”：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
我们在市场上见到的几乎都是“风味酸乳”（看包装上的产品类型）。虽然产品名称都是“原味酸奶”，因为添加了蔗糖和各种食用胶，牛奶的含量也不是100%，也就不是真正的“原味酸奶”。但只是添加了蔗糖的要比有其他添加剂的好。
再来说说给孩子的酸奶。这类产品很多都起了一个容易让人混淆的名字“优酪乳”，让妈妈会觉得是奶酪，可仔细看一下包装上的产品类型，都是“风味发酵乳”，也就是风味酸奶。而这些产品的营养成分，除了加了一些营养强化剂（一般都可以忽略。。。），和普通酸奶以及牛奶没什么区别。
4.乳酸菌饮料：一定更要购买含有“活性”乳酸菌饮料。在促进消化，调节肠道功能方面还是很有用的，但如果说到营养成分含量，就很一般了，很多都不如牛奶和酸奶。
l       含乳饮料：这是个人最不推荐一种乳制品。顾名思义，就是兑了水的牛奶，还添加了各种添加剂，很多还是常温保存的。偏偏这种产品有很多是给孩子的，没有营养不说，还有各种调味剂，增稠剂等。当然，通常来说也是最便宜的一种乳制品。
5.奶粉：这个妈妈们都灰常了解啦，我就不多说啦。这里只想啰嗦两句关于奶源的事儿，的确，进口奶源让我们更放心，但国内的奶源也不是都不行。比如新疆，黑龙江的还是不赖的，但产量毕竟有限。就品牌而言，国内奶源的个人比较信赖雀巢，据我所知，他们对原奶的检测是非常严格的。
6.奶酪：液态奶浓缩的精华嘛。简单来说，是经过了菌种的发酵等过程，排出了液态奶中的大部分水分（要知道，牛奶有80%以上是水哦）制成的。奶酪的制作工艺是乳制品中最复杂的，营养成分也是最丰富的。说道种类，法国奶酪种类超过500种。因为内容太多，我会在后续篇中详细介绍。
7.奶片：这种乳制品，个人也不是很推荐。因为很有可能，奶源不好。添加的东西也是比较多的。

了解了这些分类，妈妈们在选购的时候，一定要看清包装上的“产品类型”，不要单纯看包装正面大大的产品名称。
看好产品类型后，要看配料。配料的顺序也是根据生产时候的使用量有多到少排列的，所以，如果一种产品的配料排在第一位的不是生乳等乳制品，而是“水”，妈妈们就要注意喽，我们花的钱大部分是买了水哦。至于添加剂，也不能一概否决，关键是看使用的种类和用量多少了（也可以从配料的顺序看）。
最后就是看营养成分表，看每100克产品中各种营养素的含量，当然要选择蛋白质，钙，锌等含量高的。通过P4000型示波极谱仪也能快速检测牛奶中含的鉻。至于脂肪和碳水化合物，含量要适中，不能没有，因为孩子生长发育需要比较多的能量和物质基础，这两种是必不可少的。当然，如果宝贝儿比较胖，这两种营养素就要少摄入喽。