国标对食品中重金属的检测方法主要是GB/T 5009-2003系列中的对重金属的检测方法，每种元素有一个标准，方法和所用仪器如表：

由上可以看出，国标GB/T5009-2003系列虽然对各重金属元素列出了较多的检测方法，但是，大部分方法分析过程繁琐，而且没有采用ICP-OES或ICP-MS的分析方法，也没有同时测定多种重金属的测试方法。

2、行业标准和地方标准

（1）SN/T 2006-2007 进出口果汁中铅、镉、砷、汞的检测方法，原子荧光光谱法

（2）SN/T 0447-95 出口饮料铅、铜、镉的测定，石墨炉原子吸收光谱法

（3）SN/T0851-2000 进出口肉类罐头中铅、镉的测定，石墨炉原子吸收光谱法

（4）DB53/T 288-2009 食品中铅、砷、铬、铁等金属元素的测定，ICP-OES法

一些食品中金属元素的检测标准，从上可以看出，目前国内对食品中重金属的检测标准大多采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法，示波极谱法。

3、国际食品法典委员会（CAC）推荐的对食品中的金属元素的检测标准（ISO或EN、AOAC）也主要是原子吸收光谱法。示波极谱法简单方便，单标准较少，该法用来重金属的粗检还是比较可靠省事的。