食物中缺乏微量营养，很多人会说，不对呀，现在生活质量这么高，怎么会缺乏营养呢？

我们常说的营养有两类，一类是常量营养，比如蛋白质、脂肪还有碳水化合物，那像常量营养现在是非常充足甚至过剩的，另一类是微量营养，比如矿物质、维生素以及抗氧化剂。我们今天说的缺乏营养，指的是微量营养的缺乏。

我们都知道农作物生长在土壤中，而自二战以来，化肥被广泛使用，氮、磷、钾的过度使用导致土壤身边的其他矿物质大量流失；同时，反季种植，提前采摘，都导致了食物中维生素和矿物质含量的降低；食物精加工，进一步破坏了各类营养；不正确的烹饪方式，更会导致最终营养物质的更大流失。