分子生物学的研究和用微量元素分析仪的观察，微量元素经过进程与蛋白质和其他有机基团连合，形成了酶、激素、维生素等生物大分子，发挥偏重要的生理生化成果。 微量元素起首构成了体内重要的载体与电子转达体系。铁存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们实行载氧与贮氧的进程中，铁扮演了非常重要的角色。 酶是生命的催化剂，迄今体内发明的十00余种酶中，约有五0%到七0%必要微量元素参加或激活，它们在细胞酶体系中成果相称广泛：从弱离子效应到构成高度特殊的化合物——金属酶与非金属酶。谷胱甘肽过氧化物酶是典范的非金属酶，它具有克制自由基天生。打扫过氧化物。庇护细胞膜完备性等感化。该酶分子中含有四个硒原子。锌不但是碳酸酚酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等几十种酶的必需因素，并且同近百种酶的活性有关。锰作为离子性较强的微量元素则是有效的激活剂，可催化金属活化酶。 微量元素还参与了激素与维生素的合成。众所周知，碘为甲状腺激素的生物合成所必需的;而锌在维持胰岛素的主体布局中亦不可贫乏，每个胰岛素分子结合二个锌原子。 维生素B1二是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及终极DNA生物合成与转录所必需的甲基转移的辅酶。该分子中鳌合有一个钴原子的环状布局部分，含有它的化合物——类咕琳辅酶是已知最有效果的生物催化剂之一，在大量酶中起着不通常的分子重排感化。 核酸是遗传信息的携带者。微量元素对核酸的物理、化学性子均可产生影响。多种RNA聚合酶中含有锌，而核昔酸还原酶的感化则寄托于铁。

　　人体所必要的种种元素都是从食品中的到弥补。由于种种食品所含的元素种类和数量不完全雷同，以是在一样寻常通常的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素配合，不偏食，不挑食，就能够根本满意人体对种种元素的必要。反之，可造成某些元素的缺少。 人体缺少某种微量元素会引发疾病，如缺铁引发血虚;缺锌使免疫力降落并影响发育和智力，缺碘产生甲状腺肿大等。若能够在药物治疗的同时，辅以食补，了局将会更好。 缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。 缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶成品、干酪、花生、芝麻、大豆成品、核桃、糙米、粗面粉等，紧张者可服用新稀宝等补锌产品。 缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、不大麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、喷鼻香蕉、菠萝等。 缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。 有害的微量元素 铅,汞,等会造成疾病 。(三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。)